銘酒館(有)酒の阿波屋　　福岡県北九州市門司区清見2丁目16-27
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≪銘酒「大山」の歴史≫ 　蔵元の加藤家は、戦国大名・熊本53万石の熊本城主・加藤清正の流れを汲んでおります。 　江戸初期、成立間もない幕府にとって清正など有力な外様大名は邪魔な存在であったため、清正の死後、嫡男の忠弘を徳川三代将軍の跡目騒動にかかわったとして領地を没収、鶴岡の酒井家お預かりとなりました。その後、忠弘の子女の中から造り酒屋を営む者が現れたのです。 　そして現代、「大山」ハイテクとローテクを融合した酒造り。雪国の辛口酒。

◆写真右が「大山」の武田さんです。左が私・酒の阿波屋の阿波孝浩です。

加藤嘉八郎酒造株式会社　山形県鶴岡市

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大山（おおやま）の取扱い日本酒一覧 大山 「十水（とみず）」 特別純米大にごり原酒 720ml/1,980円 1.8Ｌ/3,850円 （10％税込） 大山 「封印酒」純米吟醸 720ml/1,870円 1.8Ｌ/3,630円 （10％税込） 大山 特別純米酒 1.8Ｌ/2,926円 （10％税込） 大山 「発泡の十水（とみず）」特別純米酒 720ml/1,650円 （10％税込） （限定品） 大山 「夏の十水（とみず）」特別純米酒 720ml/1,496円 （10％税込） （限定品） 大山 純米大吟醸「瑞祥」 （木箱入り） 720ml/3,240円 （8％税込） （限定品） 大山 特別純米生酒 720ml/1,313円 1.8Ｌ/2,625円 （限定品・在庫無し） 大山 「封印酒」純米吟醸 720ml/1,674円 1.8Ｌ/3,348円 （8％税込） （限定品・在庫無し）

■大山（おおやま）「十水（とみず）」特別純米大にごり原酒 ■720ml/1,980円　1800ml/3,850円（税込） ■数量限定品 ■在庫：有り

■蔵元：加藤嘉八郎酒造（山縣県） ■原料米：はえぬき （山形県産） ■精米歩合：60％ ■酵母：山形NF-KA ■アルコール度数：18％ ■日本酒度：-15 ■酸度：2.0 【にごり成分】を通常よりも多く酒中に残す方法で造り上げた人気商品です。 炊き立てのお米を彷彿とさせるような、食欲がそそられる芳醇な香り。口に含むと非常にクリーミーでまろやかな口当たりで、バランスのとれたボリュームのある旨味としっかりとした酸味や微かなガス感が相まって、パンチの効いた濃醇な味わいです。 後味には全く重さが感じられず、なめらかな印象が残る味わいの超限定“特別純米酒 十水の大にごり”です。

720ml（1980円税込） 1 2 3 4 5 6 1800ml（3850円税込） 1 2 3 4 5 6

■大山「封印酒」純米吟醸酒 ■720ml/1,870円　1800mｌ/3,630円（税込） ■数量限定品（日本名門酒会限定酒） ■在庫：有り

ワイングラスでおいしい 日本酒アワード2011 金署受賞酒 純 米 吟 醸 の 王 道 「日本名門酒会」加盟店限定酒。リニューアルし、さらに美味しく仕上がりました。

■アルコール15.5％ ■酒米：美山錦（山形県産） ■精米歩合50％/粕歩合45〜49％ ■酵母：山形ＫＡ、山形酵母 ■日本酒度：＋3〜4 ■酸度：1.5 ■アミノ酸度：1.1 　日本名門酒会が吟醸酒のスタンダードを目指すべく発表したこの「封印酒」。全国で4つの蔵元が参加している「封印酒」。なかでもこの大山の「封印酒」はナンバーワンと言っても過言ではない特に優れた出来映えを感じさせてくれます。 （春鹿「封印酒」はコチラです。） 味と香りのバランスが抜群で、さらさらした口当たりにふわっと程よい味が絶妙に溶け込んでいます。（まさに奇跡のバランスです！） 粕歩合の驚異的な数値にもビックリです。 （※粕歩合・・・もろみを搾った後に残る酒粕の比率で、通常30％ほど。この数値が小さいと搾りすぎで、雑味の多い酒となる）

720mｌ（1870円税込） 1 2 3 1800mｌ（3630円税込） 1 2 3

■大山・特別純米酒 ■1800ml/2,926円（税込） ■在庫：有り

★2009年度プロが選んだ「うなぎに合う日本酒」福岡会場第３位 ★2008年度プロが選んだ「うなぎに合う日本酒」ベスト３

■アルコール15.5％ ■酒米：雪化粧/精米歩合60％ ■酵母：山形ＫＡ ■日本酒度：＋7　　■酸度：1.3前後 　ソフトできめ細かな吟香。辛口の風味で、この酒は和食にとても良く合う。あっさりした中にもあじがあって、うまいねぇ。　（実店舗では、辛口の定番の地酒として非常に高い人気を誇っております。） おすすめ！

1800mｌ（2926円税込） 1 2 3

■大山（おおやま）「発泡の十水（とみず）」特別純米酒 ■700ml/1,650円（税込） ■数量限定品 ■在庫：無し

ＩＷＣ2022　ＳＡＫＥ部門スパークリングの部　ＧＯＬＤメダル受賞

■蔵元：「大山」加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市） ■アルコール15％ ■酒米：はえぬき（山形県産） ■精米歩合60％ ■酵母：山形ＮＦ-ＫＡ ■日本酒度：-5 ■酸度：2.3 ■アミノ酸度：1.3 「十水」による瓶内二次発酵にチャレンジした理由・・・ 瓶内二次発酵タイプのお酒造りには「残糖」がある程度必要とされますが、通常の仕込みよりも二割ほど米の割合が多い高濃度仕込みである「十水仕込み」で醸した濃醇な酒質であれば必要十分な糖分があり、十水のジューシーな旨味がガス感とバランス良くマッチするのではないかという考えのもとに十水のスパークリングタイプ「発泡の十水」の試験醸造にトライ。 活性の良い若いこの十水の醪を粗ごししてにごり成分を取り去り、通常通りに発酵をさせ上槽した。 果実を想わせるフルーティーな吟醸香と、濃醇で旨味のあるジューシーな味わいに発泡性が相まって爽快に弾けます。 寿司、天ぷら、串揚げなどの相性は抜群です。 ≪注意事項≫ 瓶火入れによる殺菌を行っておりますので常温保存できます。 噴き出す恐れがありますので、お飲みいただく際は冷蔵庫でよく冷やしてから瓶を振らずにゆっくり開栓してください。開栓後は冷蔵保存をお願いいたします。

700mｌ（1650円税込） 1 2 3

■大山（おおやま）「夏の十水（とみず）」特別純米酒 ■720ml・・・1,496円（10％税込） ■数量限定品（日本名門酒会限定酒） ■在庫：無し 純米大吟醸をブレンド、フルーティ＆ジューシーなAlc.13度の夏の「十水」
	■蔵元：「大山」加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市） ■アルコール13％ ■酒米：はえぬき（山形県産） ■精米歩合：60％ ■酵母：山形NF-KA ■日本酒度：-7 ■酸度：1.7 　江戸時代に行われていた「十水（とみず）造り」を現代に再現。 　その十水仕込みの特別純米酒と純米大吟醸を絶妙な配合でブレンド！ジューシーな味わいと透明感あるフルーティーな香りが楽しめる、ALC.13度の夏仕様「十水」です。 「十水（とみず）造り」とは・・・ 江戸時代後期に普及した仕込み方法で、１０のお米に対して１０のお水を加えて仕込む。それにより、穏やかで透明感のある吟醸香、厚みのある濃醇な味わいと後キレの良さが特徴。 ちなみに、現代の仕込みは１０のお米に対して１２の水を加える「十二水仕込み」が主流。
720ml（1496円税込）・・・ 　　お支払方法　　送料　　ギフト使用（箱入り）に

■　大山（おおやま）「吟撰」出羽燐々（でわさんさん）純米吟醸生詰 ■　1800ｍｌ・・・3,348円(8％税込) ■　数量超限定品 ■　在庫：無し ★「大山」の真田尚史部長です。 このお酒は、真田部長の超オススメ酒です。 ■蔵元：「大山（おおやま）」加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市） ■アルコール分：１6％ ■原料米：出羽燐々（山形県産） ■精米歩合：55％ ■日本酒度：＋3　■酸度：1.85 ≪蔵元寸評≫ 　アルコール分を17度にし、より濃厚に仕上げました。タンクで熱度を調整後、加熱処理を行わず生詰しました。円熟の柔らかな口当たりと濃密な味わいをご堪能ください。 ≪阿波タカヒロの飲んだ感想≫ 　数量超限定の隠し酒ということで、蔵元の真田部長から特別に案内してもらいました。さすが部長のオススメという事で、アルコール度数17度でありながらも、エレガントで軽快な口当たりと洗練された吟醸香は本当に素晴らしいものがあります。

■　大山・特別純米生酒 ■　720ｍｌ・・・1,313円　　　1800ｍｌ・・・2,625円 ■　数量限定品 ■　在庫：無し×（完売御礼）
	■アルコール15〜16％ ■酒米：はえぬき ■精米歩合60％ ■酵母：山形ＫＡ ■日本酒度：＋3 ■酸度：1.7 　優しくふくよかな味の中に、静かに吟醸香がひそみます。フルーティーでフレッシュ。ソフトで清涼感のある味わいです。端麗辛口 おすすめ！

■大山・純米大吟醸「瑞祥（ずいしょう）」（木箱入り） ■　720ml・・・3,240円(8%税込) ■　数量限定品 ■　在庫：無し 杜氏の厳しい目で特別に取り分けた究極のお酒！ 大吟醸の原酒が木箱に入りました。 贈りもの（ギフト）としても、たいへん高級感があります。
	■アルコール17.5％ ■酒米：出羽燐々（山形県産） ■精米歩合：50％ ■日本酒度：＋1.5〜2.5 ■酸度：2.1 　搾りの時に一番旨味あふれる中取りの部分を、杜氏の厳しい目で特別に取り分けた究極のお酒。 　優雅な吟醸香の漂う旨味のある味わい！ 「瑞」も「祥」もめでたいという意味を持ちます。その２文字を合わせた「瑞祥」は、「めでたい事が起こる前という兆」という意味を持っています。

■大山・初しぼり特別純米生酒「出羽の里」 ■　720ml・・・1,313円　　　1800ml・・・2,625円 ■　数量限定品 ■　在庫：無し（完売） ボリューム感アップ↑　大山から旬の味覚。
	■アルコール16.5％ ■酒米：出羽の里（山形県産）/精米歩合60％ ■酵母：山形ＫＡ ■日本酒度：＋3〜4 ■酸度：1.3〜1.4 ≪蔵元寸評≫ 　山形県産米「出羽の里」の特性を生かし、キメ細やかに仕上げた一本。ほのかな吟香。口当たりソフトで後味ドライの新酒。 ≪私・阿波タカヒロの飲んだ感想≫ 　まず香りは、このクラスにしてはかなりフルーティーな吟醸香が立つ。口に含むとほのかに甘くまろやかな甘味・旨味。今までの「大山」はドライなものが多いが、これを口に含んだ瞬間予想をはるかに上回るボリュームのある美味しさに正直驚いた。濃密なお米ジュースのよう。今回のしぼりたては味重視か。うまい！(＾ｖ＾)

■大山・特別純米ひやおろし「出羽の里」 ■　720ml・・・1,313円　　　　　　1800ml・・・2,625円 ■　数量限定品 ■　在庫：無し（完売） 全国19会場の酒のプロ（酒店・料飲店）661人が選んだランキングで ６０アイテム中、ベスト３にランクインしました。 大山から旬の味覚。ひやおろし。絶大な評価！！！
	■アルコール16.5％ ■酒米：出羽の里（山形県産）/精米歩合60％ ■酵母：山形ＫＡ、山形酵母 ■日本酒度：＋1.5〜2.5 ■酸度：1.5 ≪蔵元寸評≫ ほのかな吟醸香が心地よく漂う特別純米酒。カドが取れて柔らかく、幅のある味わいが秋の味覚を引き立ててくれます。 ≪飲んだ感想≫ 香りは穏やかな吟醸香。ほのかにフルーティーと言えるレベル。口に含むと、まろやかにぬるりと入ってきてとっても舌触りがクリーミー絶妙なほどに熟成感＆バランスが素晴らしい。

■　大山（おおやま）「槽掛け（ふなかけ）特別純米原酒」 ■　720ｍｌ・・・1,620円　　　　　1800ｍｌ・・・3,240円(8％税込) 　　　 ■　数量超限定品 ■　在庫：720ml無し　　　　　　　1800ml無し（完売） 杜氏の隠し酒→少量入荷です！ ■蔵元：「大山」加藤嘉八郎酒造（山形県鶴岡市） ■原料米：出羽の里、はえぬき、ひとめぼれ（オール山形県産） ■精米歩合：60％ ■酵母：山形KA ■日本酒度：＋2〜3 ■酸度：1.8 ■アルコール分：17.5％ ≪蔵元寸評≫ 大山の基軸商品である「特別純米酒」のもろみを出品用大吟醸と同じ方法で搾り、静かに澱が沈降した後の上澄みを生のまま瓶に詰め、即座に瓶火入れをしました。 　酒袋からしたたり落ちるその雫は、絹のようななめらかさが最大の特徴です。搾りと瓶火入れを全て手作業でするため、数量限定とさせていただきます。 　ゆっくりと低温発酵させたモロミを槽掛け（ふなかけ）にて丁寧に搾り、生詰後に瓶火入れを施したその味わいは無濾過の原酒でありながら、やわらかくジューシーな旨味があり、優しい吟醸香が清々しいお酒です。